Как хранить рыбу в домашних условиях

Свежая рыба – скоропортящийся продукт. При условиях высокой влажности и тепла не хранится долго. Если вы приобрели свежую рыбу – готовить ее лучше сразу. Ведь длительное неправильное хранение приводит к размножению бактерий и даже отравлению. Также рыба теряет свой вкус, изменяет цвет и текстуру.

Если у вас не всегда есть время на приготовление рыбных блюд сразу после покупки, то эта статья для вас. Мы расскажем, как хранить красную, вяленую рыбу. А также как правильно хранить рыбу в холодильнике и морозилке, чтобы морские и речные дары как можно дольше оставались свежими и полезными.

Общие принципы хранения рыбы

• Оптимальная температура для хранения свежей рыбы – от 0 до 2 градусов тепла не более суток.
• При комнатной температуре – свежесть остается не более 3 часов.
• В хранении вяленой рыбы есть свои особенности: нежирная может храниться до 4 месяцев, а жирная – до 2, но при температуре от 0 до -8 градусов. Также, во избежание распространения запаха, а также сохранности качеств рыбных продуктов, их следует упаковывать в пергаментную бумагу или контейнеры.
• Вакуумная упаковка также является средством хранения и предотвращает размножение бактерий. В кухонных ящиках рыба может лежать около 4-5 дней. В холодильнике – не более месяца.
• При перевозке рыбы следует использовать контейнер-холодильник со льдом или термопакеты.
• Также рыбу хранят в подвалах или на чердаке. Помещение должно проветриваться, а оптимальная температура – от минус 10.
• В морозильной камере любая рыба хранится дольше – от трех до десяти месяцев, в зависимости от температур, вида и способа разделывания.
• Неважно, храните ли вы рыбу в холодильнике, морозилке или перевозите ее – наклейте стикер или вложите бумажный листок, на котором будут написаны дата и время упаковывания.

Как хранить рыбу в холодильнике

1. Так как средняя температура холодильника 4-5 градусов, более суток хранить рыбу не желательно. Но можно обернуть рыбу в пергамент, чтобы впиталась влага, а запах не распространялся. Также рыбу можно поместить в тару с отверстием, а вниз подставить блюдо, чтобы стекала излишняя вода.
2. Цельную рыбину лучше очистить: отрезать голову и убрать внутренности. Там больше всего бактерий. А вот чешуя служит барьером для их распространения.
3. Следует учесть, что разделанное филе хранится в охлажденном виде менее суток.
4. Для хранения в холодильнике, подготовьте продукт – промойте от грязи рыбу, избавьтесь от влаги с помощью бумажных полотенец и положите тушку в вакуумную упаковку. Также можно использовать подушку изо льда, которая обеспечит свежесть на более длительное время.

Как хранить рыбу в морозильной камере

Домашняя морозилка отличается от профессиональных – меньшая мощность и диапазон температур.

1. Разделайте рыбу, очистите внутренности, избавьтесь от чешуи.
2. Тщательно промойте и высушите.
3. Разделите тушку на части для удобного хранения и последующей готовки.
4. Завакуумируйте порции, подпишите этикетки (укажите дату и время).
5. Учтите, что не всю рыбу можно замораживать. Сушеная и вяленая рыба может оставаться в камере до одного года. А вот свежего осетра, камбалу, ставриду замораживать нельзя.
6. Также, помните, чем дольше рыба находится в морозилке, тем хуже ее вкусовые качества.

Как разморозить рыбу:

• Нельзя размораживать рыбу в микроволновке, духовке, и просто в комнате на столе.
• Если вы храните рыбу в вакууме, не спешите извлекать ее из упаковки.
• Подготовьте тару и поместите туда замороженный продукт на ночь.
• Рыбу можно разморозить, поместив упаковку в тару с холодной водой (на 1 час).
• Как только рыба разморозилась, достаньте ее из контейнера или вакуума, оботрите бумажным полотенцем.

Как избежать порчи рыбы и сохранить ее свежесть

• Свежая рыба имеет яркие особенности: красные жабры, белые глазницы, на тушке должны отсутствовать пятна и повреждения, текстура не рыхлая, а плотная. Верхний покров не липкий, а чешуя отделяется без усилий. Слой льда должен быть тонким и едва заметным.
• Испорченная рыба с душком, внешний слой – липкий, со слизью. Жабры могут иметь темный цвет, а глаза мутные. Структура мяса не плотная, отделена от костей, а его цвет тусклый. Интересным лайфхаком пользуются домохозяйки – поместите рыбину в тару с водой. И если она испорченная, то рыба всплывет.

Есть еще несколько советов для хранения свежей и приготовленной рыбы: :

• Как мы говорили ранее, большие тушки необходимо очистить, промыть и просушить. Если рыбка маленькая, разделывать ее не нужно.
• Нарезанное порциями филе или кусочки можно оставить в соляном растворе, полить лимоном, уксусом или промазать растительным маслом. Так можно предотвратить размножение бактерий.
• Копченую рыбу нельзя хранить при комнатной температуре, лишь в холодильнике – двое суток, в морозилке – 30 дней.
• Сушеную и вяленую в сухом, проветриваемом помещении можно хранить 60 дней, в морозильной камере – 4-5 месяцев.
• Срок хранения соленой рыбы зависит от способа посола: чем дольше ее засаливали – тем дольше она хранится (от 3 суток до 30 дней).
• Жареную рыбу можно оставить в холодильнике на срок не более 2 дней.

Правильное хранение рыбных продуктов напрямую влияет на безопасность для организма. Упаковка, температурный режим и способы разделывания – эти простые правила сэкономят вам время и позволят на долгое время сохранить свежесть и пользу продуктов.