Лучший маринад для шашлыка: как замариновать мясо вкусно, быстро и сочно

Шашлык – это блюдо, которое ассоциируется с летом, природой, дружбой, отличным настроением. А важным аспектом его приготовления, является маринад. Ведь именно вкусный маринад для шашлыка – это гарантия сочности, мягкости, неповторимого аромата мяса. В данной статье мы расскажем, как мариновать шашлык, поделимся быстрыми и универсальными рецептами маринада для шашлыка из свинины и курицы, которые можно использовать для пикника и домашнего ужина.

Выбор мяса для шашлыка

• Обратите внимание на цвет, текстуру и запах. Никаких посторонних запахов быть не должно.
• Надавите на мясо – оно должно быть плотным и не сильно влажным.
• Рассмотрите срез мяса. Выбирайте тот кусок, где нет пленок, цвет мяса яркий с прослойками жира.
• Не бойтесь жирного мяса – именно жир пропитывает его, делает сочным с аппетитной корочкой.
• Выбирайте охлаждённую нарезку, а не замороженную. Низкие температуры разрушают волокна и блюдо будет менее сочным.
• Для свиного шашлыка идеально подойдет свиная шея. Здесь соблюден баланс жира и мякоти, такой шашлык получится нежным.
• Как альтернативный вариант также подойдут свиная лопатка, грудинка, корейка. Такие части чуть суховаты, поэтому мариновать надо дольше.
• Для куриного шашлыка используют бедра, голень. Это части с большим количеством жира. Также используют филейную часть, которая считается диетической. Здесь важно не пересушить мясо при жарке.

Основные компоненты маринада

Как вкусно и правильно замариновать шашлык, чтобы он был мягким, ароматным и сочным при жарке? Маринад – один из главных этапов создания вкусного блюда. Здесь важно соблюдать баланс ингредиентов, знать какие компоненты можно использовать. Важно помнить о сочетании кислоты, жира и специй. Кислота размягчает волокна, делая мясо мягким. Жир является защитой от пересыхания, а пряности придают особый вкус и аромат блюду.

Рассмотрим основные составляющие маринада и их функции.

• Уксус. Самый доступный вариант, но важно соблюдать дозировку и время выдержки. Иначе мясо будет пересушенным и резиновым.
• Молочные продукты. Кефир и натуральный йогурт не перебивают естественный вкус, действуют мягче уксуса. Чаще используются для куриного шашлыка.
• Минералка. Используйте сильно газированную воду, без добавок. Минеральная вода быстро размягчает волокна, из-за чего мясо становится нежным.
• Лук. Нарежьте полукольцами или мелок натрите. Луковый сок придаст сладости, размягчит кусочки.
• Растительное масло. Масло распределяет пряности равномерно по каждому кусочку, а также является защитой от вытекания сока, сохраняя всю сочность внутри.
• Горчица. Натуральная, не сильно горькая горчица – отличный вариант для размягчения и придания пикантности мясу. Добавлять не более 2 столовых ложек.
• Пряности. Специи и травы насыщают вкусом и ароматом. Здесь можно выбирать то, что вам по вкусу. Но наиболее подходящими являются: черный, красный перец, паприка, чеснок, розмарин, тимьян, базилик. Важно – не добавить слишком много, иначе шашлык потеряет свой натуральный вкус.

Три лучших рецепта маринада

Самый вкусный маринад шашлыка для каждого свой. Кто-то предпочитает классику, проверенную временем, а кто-то любит эксперименты и пробовать новое. Рассмотрим три варианта, которые отличаются друг от друга по вкусовому профилю.

Классический маринад с уксусом и луком

Этот маринад идеален для шашлыка из свинины. Мясо жирное, быстро маринуется и получается с характерной кислинкой и пряным ароматом.

Ингредиенты:

• Свиная шея – 2 кг.
• Репчатый лук – 5 крупных головок.
• Уксус 9% - 2-3 столовые ложки (можно заменить яблочным уксусом – 5 ст.л.)
• Сахар – 1 чайная ложка.
• Растительное масло – 2-3 ст.л.
• Специи (паприка, черный перец) – по 1 чайной ложке.
• Лавровый лист – 3 шт.

1) Подготовьте свиную шею, но не промывайте ее, нарежьте кубиками по 4-5 сантиметров. 2) Нарежьте лук кольцами или натрите. 3) Перемешайте свинину и лук, затем добавьте уксус, растительное масло, сахар, специи. 4) Смешивайте все ингредиенты, чуть разминая лук. 5) Закрыть герметичную тару и поместить в холодильную камеру на 4-12 часов.

Кефирный маринад

Кефир или натуральный йогурт делает мясо нежным, мягким, что оно тает во рту. Такой рецепт подойдет как для курицы,так и для свинины. Блюдо получается насыщенным, с легкой кислинкой.

Ингредиенты:

• Свиная шея или курица – 1,5 кг.
• Лук – 3 крупные головки.
• Кефир (не более 5 % жирности) – 500 мл.
• Чеснок – 4 зуб.
• Специи (по вкусу) – неполная чайная ложка каждого вида.
• Растительное масло – 1-2 ст.л.

1) Разрезаем свинину или курицу на кусочки 4-5 сантиметров. 2) Нарезаем лук (часть кольцами, часть измельчаем). Чеснок прессуем или измельчаем ножом. 3) В большую глубокую тарелку кладем нарезанные кусочки, лук, чеснок, специи, растительное масло и тщательно смешиваем. 4) Заливаем кефиром и перемешиваем, стараясь распределить соус по каждому кусочку. 5) Плотно накрываем и убираем в холодильную камеру от 3 до 8 часов

Восточный маринад с соевым соусом и мёдом

Сочетание соевого соуса, мёда, чеснока, пряностей делает вкус шашлыка пикантным, с легкой сладостью. Но важно помнить, что мед и сахар при жарке кристаллизуются, поэтому не оставляйте мангал без присмотра, чтобы не допустить пересушивания.

Ингредиенты:

• Свинина (окорок или шея) или курица (бедро, голень) – 1,5 кг.
• Репчатый лук – 3 головки.
• Соевый соус – 100 мл.
• Мед (сахар) – 2 столовые л.
• Чеснок – 4 зуб.
• Специи (черный или красный перец, имбирь молотый) – по неполной чайной ложке.
• Растительное или кунжутное масло – 1-2 столовые ложки.

1) Разрезаем тушки на крупные кубики. 2) В чаше смешиваем все ингредиенты для маринада. 3) Добавляем мясо, лук. Тщательно перемешиваем, накрываем, убираем в холодильник от 6 до 12 часов.

Сколько нужно мариновать мясо

Время маринования зависит от вида мяса, свежести, нарезанных кусочков и самого маринада:

• Свинина маринуется от 4 до 12 часов. Уксусный маринад оставляют в холодильнике на ночь.
• Говядина и баранина – от 4 часов мягкие свежие куски, до 24 часов более жесткое мясо и маринад с использованием вина.
• Курица – за 3 часа успеет пропитаться и стать мягкой, но лучше оставить на 8-10 часов в холодильнике (но не более).
• Быстрый вариант – есть готовые маринады, которые пропитывают шашлык за 1 час. Но все же такое блюдо получится менее насыщенным.

Храните замаринованный шашлык в холодильнике, предварительно положив его в герметичную тару с крышкой, оберните пищевой пленкой или поместите в зип-пакет. Не используйте алюминиевую тару (кислота и металл вступают в реакцию). Можно использовать тару из пластмассы или стекла.

Как жарить шашлык правильно

• Открытый огонь не подойдет. Угли должны прогореть и покрыться белым налетом. Присыпьте угли солью, чтобы избежать возгорания при попадании жира и сока.
• Нанизывайте куски ровно посередине, с минимальным расстоянием между ними.
• Укладывайте шампуры плотно друг к другу. Так вы ограничите доступ кислорода и избежите возгорания.
• Не жарьте мясо и овощи на одном шампуре (время приготовления разное – овощи могут сгореть).
• Используйте две зоны жарки. Одна сторона с большим количеством углей, где будет образовываться корочка. Вторая – с меньшим количеством углей для полной готовности.
• Часто переворачивать шампуры следует первые 5-7 минут. Так образуется корочка и сохранится сок. Далее, раз в 3 минуты для равномерного прожаривания.
• Готовность мяса можно проверить так: если при нажатии или надрезании самого большого куска выделяется бесцветный сок – можно снимать. Если имеется красный оттенок – готовим дальше.
• Важно не пересушить блюдо, особенно куриное мясо или нежирную свинину. Во время жарки можно поливать мясо водой или маринадом.
• Среднее время приготовления – 15-25 мин.

Основные ошибки при мариновании

• Большое количество уксуса. Избыточная кислота делает мясо сухим и резиновым.
• Много специй и соли. Соль не советуют добавлять в маринад, так она забирает всю влагу. Лучше посолить мясо за 4-5 минут до начала готовки.
• Не используйте замороженное мясо. Хранение при низких температурах разрушает структуру волокон, блюдо получается сухим.
• Мелкие или слишком крупные куски. Маленькие кусочки могут быстро сгореть, а большие – не прожариться внутри. Нарезайте мясо кубиками 4-5 сантиметров.
• Длительное маринование. Мясо теряет структуру, становится менее плотным, кашеобразным.
• Эксперименты. Не все продукты подходят для маринада. Например, фрукты, ягодный сок, алкоголь могут испортить или оттенить вкус мяса.

Грамотно выбранное мясо, правильный маринад, а также грамотная жарка – залог вкусного шашлыка. Не бойтесь экспериментировать. Зная, какое мясо подходит для шашлыка, какие ингредиенты в маринаде позволят вкусу раскрыться, вы сможете создать неповторимое блюдо и порадовать близких. Хороших вам летних встреч и приятного аппетита!