Срок годности роллов: как не испортить себе ужин?

Роллы и суши – одни из самых популярных блюд, которые подойдут по любому поводу. Эти продукты актуальны и вкусны только в свежем виде, ведь они быстро теряют вкусовые и полезные свойства. Но часто после приёма пищи могут остаться недоеденные порции. Важно понимать, что срок годности роллов зависит от состава, ингредиентов, условий хранения. Поэтому в данной статье мы расскажем, сколько хранятся роллы, какой срок годности суши и роллов в холодильнике.

Срок хранения суши и роллов в холодильнике

Холодильник – единственное место хранения роллов и суши, которое может продлить им жизнь. Но тут важно знать, что различные ингредиенты, начинки, добавки имеют разные сроки свежести. Поэтому рассказываем некоторые особенности:

• Роллы с добавлением сыра (в т.ч. сливочного) можно хранить не более 6 часов. А лучше употребить сразу, так как сыр – это благоприятная среда для размножения вредных микроорганизмов.
• Сеты с обработанной рыбой (копченая и соленая рыба) или морепродуктами можно хранить до 24 часов. Любой способ обработки увеличивает срок хранения за счет уничтожения бактерий.
• Порция с икрой – до 12 часов.
• Икра – деликатный, скоропортящийся продукт, особенно при взаимодействии с другими ингредиентами.
• Сладкие роллы (в т.ч. с фруктами) – до 12 часов. Влага и сахар – среда для размножения бактерий.
• Термически обработанные сеты (жареные, запеченные, темпура) – от 1 суток до 2 дней (максимум 48 часов). Под воздействием высоких температур при приготовлении практически все микроорганизмы уничтожаются, что продлевает им срок хранения.

Срок хранения при комнатной температуре

Хранение сетов при комнатной температуре не рекомендовано. Температура 20-25 градусов является неблагоприятной:

• Через 2-3 часа теряется вкус, изменяется структура, вид становится не аппетитным.
• Через полчаса-час вредные микроорганизмы начинают распространяться в сырой рыбе и морепродуктах, что может негативно сказаться на организме и вызвать отравление.
• Икра высыхает, меняет цвет, вкус (появляется характерная горечь).
• Листы нори превращаются из хрустящего продукта во влажную массу.
• Морепродукты становятся как «жевательная резинка».

Правила хранения роллов в холодильнике

Если у вас остались несъеденные порции, а вы хотите хранить их в холодильнике, помните про температуру и упаковку:

• Оставшиеся продукты переложите в герметичную тару. Подойдут плоская тарелка, стеклянный контейнер, а вот пластиковую упаковку следует исключить.
• Используйте крышку, пищевую пленку или фольгу, чтобы накрыть посуду. Так вы избежите впитывания запахов, а также предотвратите преждевременного высыхания продуктов.
• Температура хранения от 2 до 5 градусов.
• Не ставьте суши на одну полку с продуктами, имеющими едкий запах (лук, чеснок, петрушка).

Можно ли замораживать суши и роллы?

Однозначно нет. Низкие температуры негативно влияют на ингредиенты:

• Даже 10 минут в морозилке сделает рис сухим, жестким и безвкусным.
• Нежные рыба и морепродукты после разморозки станут мягкими, водянистыми и скользкими.
• Овощи и фрукты станут вязкими.
• Внешний вид, аромат и вкус сильно изменятся, что приведет к тому, что блюдо пойдет в утиль.

Поэтому вывод однозначный – замораживать такие блюда нельзя.

Как понять, что роллы испортились

Даже несмотря на соблюдение рекомендаций, роллы могут испортиться. Здесь важно знать и не упустить признаки порчи продукта:

• Рыба потускнела, появились пятна, следы слизи, неприятный запах.
• Рис затвердел, стал рассыпаться, появилась слизь или масляный налет.
• Овощи потемнели, стали мягкими, влажными, вялыми.
• Листы нори потеряли хруст, стали ломкими, сухими или, наоборот, превратились во влажную массу.
• Запах блюда стал резким, кислым, испорченным.

Не стоит рисковать своим здоровьем и при обнаружении хотя бы одного признака, блюдо необходимо утилизировать.

Как правильно разогреть запечённые или жареные роллы?

Термически обработанные роллы хранятся дольше, а также их можно подогреть и попытаться вернуть былой вкус. Для этого нужно знать следующие правила:

• Не используйте микроволновку. Рис высохнет, а рыбу невозможно будет разжевать.
• Не разогревайте порцию сразу из холодильника – дайте им постоять 5-7 минут при комнатной температуре.
• Для разогрева подойдут духовой шкаф или аэрогриль.
• Если роллы с соусом – его необходимо предварительно снять.
• Также отделите икру и сырую рыбу – их подогревать нельзя.
• Застелите противень пергаментом или заверните блюдо в фольгу.
• Разогревать следует от 3 до 5 минут при температуре до 140-150 градусов.

Какие роллы хранятся дольше – домашние или из ресторана?

Приготовление роллов в домашних условиях наиболее безопасно. Ведь вы знаете насколько свежие ингредиенты вы используете. Но следует помнить, что:

• Важно соблюдать гигиену, использовать качественные продукты.
• Повара ресторанов применяют уксусную заправку для риса, что является обеззараживающим от бактерий средством. Дома такой добавки может не быть.
• Если вы не используете в качестве добавок рыбу и икру, а заменяете овощами или сыром – это может продлить срок хранения.

Домашние роллы более надежны, если вы придерживаетесь правил. Но и ресторанные сеты ничем не уступают, если заведение соблюдает санитарные нормы, а вы следуете рекомендациям хранения.

Таким образом, роллы и суши – это сытное, вкусное, но быстро портящееся лакомство. Помните о безопасности – съедайте их сразу. А если вы все-таки решили оставить несъеденные порции, помните о сроках хранения, рекомендациях по температуре, упаковке. Но обнаружив хоть один признак испорченности – без сомнений откажитесь от употребления, утилизируйте продукт. Не рискуйте, будьте здоровы!