Вкусы рамена: какие виды рамена существуют и в чем их особенности?

Рамен – это культурное наследие гастрономического мира Японии. Существует немало историй о его возникновении, но известно точно, что пришло оно из Китайской провинции. А его первое упоминание датируется еще в 15 веке, когда местные жители Китая угощали японских монахов этим простым блюдом. Широкое распространение рамен получил в 19 веке. Тогда в Японии массово началось появление китайских кварталов в портовых городах. А в 1870 г открыли первое кафе, где продавались китайские блюда. Вкусы рамена невозможно было не узнать и блюдо постепенно обрело известность и популярность.

Японский рамен дословно переводится с китайского как тянуть лапшу. Традиционный рецепт дошел и до наших дней, а его основными ингредиентами выступают: бульон, пшеничная лапша и разные топпинги – мясо, рыба и морепродукты, овощи, яйцо, водоросли. В наше время блюдо стало популярным и любимым за простоту и скорость его приготовления, питательность и разнообразные вкусы.

В данной статье мы рассмотрим виды рамена, ингредиенты и добавки к нему, а также расскажем несколько секретов приготовления.

Виды рамена

Согласно традиционной классификации рассматривают 4 вида рамена:

• Шио или Сио (соленый бульон). Прозрачный бульон, готовится на основе курицы, рыбы, или овощей. Сюда кладут тонкую пшеничную лапшу и ломтики свинины.
• Мисо (с добавлением мисо пасты). Варится на основе курицы или рыбы. Вкус мисо рамена получается ярким и насыщенным. Чаще всего добавляют сладкую кукурузу, маш-маш, капусту. Вместо кусочков мяса иногда используют фарш, приправляют кунжутными семенами.
• Сёю (с соевым соусом). Бульон прозрачный с оттенком коричневого. Чаще всего готовят на овощах или курице. Традиционные добавки – это лук, маш-маш, сваренное яйцо, фасоль. В качестве основного ингредиента выступают ломтики вареного мяса свинины или говядины.
• Тонкоцу или карри (бульон на свиных костях или ребрах с добавлением овощей). Бульон непрозрачный, терпкий и островатый. Украшают блюдо листами нори, мясом свинины, маш-машем.

Это основные виды, но также существует вариации приготовления бульона на овощах, рыбе или курице. Также разделяют рамен по температуре – могут подавать как холодными, так и горячими. Еще есть вариации по виду лапши: прямая, закрученная, твердых сортов, светлая или темная, а по толщине – тонкая, средняя, толстая. А еще рамен может быть не только наваристым и питательным, но и вегетарианским.

Что кладут в рамен

Шеф-повара отходят от традиционных рецептов и могут менять как основные ингредиенты, так и топпинги. Их выкладывают в уже приготовленное блюдо, придавая еде новый вкус и аромат.

Разновидности добавок:

• Тясю. Тонкие слайсы свинины, приготовленные в маринаде или под соусом барбекю.
• Вакэги. Зеленый или лук-порей, который нарезают на тонкие кольца.
• Нитамаго. Сваренные вкрутую куриные или перепелиные яйца. После варки маринуются в соевом соусе.
• Мамэмояси. Пророщенная соя или маш-маш.
• Мэмма. Китайская специя. Побеги бамбука сначала проходят процесс брожения, а затем высушиваются.
• Какуни. Свинину нарезают кубиками, отваривают в сладко-соленой воде на маленьком огне. Так мясо получается нежным.
• Нори, вакамэ. Засушенные водоросли.
• Нарутомаки. Рыбный рулет, внутри которого розовый узор. Белая рыба фаршируется, затем все это скручивают в рулет и готовят на пару. Готовый продукт нарезают на маленькие кружочки.
• Томорокоси. Кукуруза, приготовленная на углях.
• Бок-чой. Листья шпината или пекинской капусты.
• Кайваре. Побеги редиса. Придает блюду остроту.
• Дайкон. Белая редька для любителей пикантного аромата.
• Кикураге. Грибы с земляным привкусом.
• Бени Сега. Консервированный имбирь для придания кислоты и остроты.
• Шиджими. Это моллюски, благодаря которым блюдо становится насыщенным и густым.

Как готовить рамен

Блюда японской кухни, в том числе и рамен, можно заказать на нашем сайте. А если вы любите экспериментировать дома и пробовать новые рецепты, рассмотрим простой рецепт его приготовления.

Ингредиенты:

• Пшеничная лапша – 200 гр
• Вода – 500 мл
• Говядина – 250 гр
• Яйца – 2 шт
• Морковь – 1 шт
• Зеленый или лук-порей – маленький пучок
• Соевый соус – 2-3 столовые ложки
• Кунжутное масло – 1 чайная ложка
• Соль, перец, кунжутные семечки – по вкусу

Отвариваем говядину около 1 часа (смотрите по готовности). Выньте говядину, просушите ее, нарежьте тонкими ломтиками. Процедите бульон и добавьте соевый соус.

В отдельной кастрюле отварите лапшу по инструкции на упаковке. Говядину обжарьте в сковороде на кунжутном масле по 2-3 минуты для придания насыщенного вкуса.

Отварите яйца, очистите. Нарежьте тонко морковь и лук. Морковь опустите в бульон. Доведите до кипения и варите 3-4 минуты.

Время собирать рамен. В миску положите готовую лапшу, добавьте бульон, а затем украсьте мясом, половинками яйца, луком и семенами кунжута.

Несколько советов:

• Бульон можно готовить на любом мясе, овощах, морепродуктах и рыбе. Выбор основы влияет на вкус, прозрачность, жирность и густоту.
• Яйца можно не просто отварить, но и замариновать по лучшим японским традициям. Чтобы их приготовить, необходимо сварить их до желаемого состояния (всмятку или вкрутую). Для маринада: немного сахара, соевый соус, вода, вино (только белое) или уксус (рисовый). Оставить маринованные яйца в холодильнике на ночь (около 8 часов).
• Лапша может быть не только пшеничной, но также рисовой или гречневой. Главное, чтобы она не разварилась. Лучше делать все по инструкции.
• Не переборщите с добавками – не более 8-10 топпингов, чтобы не получить безвкусный суп.

В этой статье мы рассмотрели виды и добавки к японскому рамену. А особых секретов и тайн в его приготовлении нет. Не бойтесь экспериментировать и придумывать новые рецепты. Ну а попробовать новые вкусы можно и заказав блюда на нашем сайте.

Приятного аппетита!